巧巴達(Ciabatta)是義大利最經典的一種麵包，外型像義大利人所穿的拖鞋，故又名拖鞋麵包。源自Emilia Romagna地區，但幾乎義大利的每一區，都可以找到至少一種的巧巴達麵包。 巧巴達是以橄欖油取代材料中的奶油，作成的麵糊濕潤，含水量高達90%。正因麵糰飽含水分，師傅必須具備高超的揉捏技巧，配合長時間低溫發酵，才能將濕粘麵糰烘烤成外酥內軟、鬆散多洞的迷人口感。完美發酵後的巧巴達麵糰就像水波蛋般柔軟，不易取拿，因此義大利人把製作巧巴達的手工技藝形容為「如呵護嬰兒的手藝」，由此可知其製作的難度與手藝的講究。由於首次製作需要等待約12小時來製作酵頭，以創造出保濕性佳以及滋味更豐富的麵包，是款十分費工的麵包。 各位是否已經迫不及待想要享用這款義式經典麵包了呢？那就快到托斯卡尼尼義大利餐廳嚐鮮吧！
